definizioni

Elenco degli allergeni

In Francia, come ristoratori, siamo obbligati a comunicare gli allergeni presenti in ogni nostro piatto. E al ristorante Le Coupe-Chou , prendiamo questo obbligo molto seriamente. Gli allergeni sono indicati sul menu e sul nostro sito web.

Mollusco

I molluschi (Mollusca) sono un phylum di animali Lophotrochozoan. Sono animali non segmentati, con una simmetria bilaterale a volte alterata. Il loro corpo è generalmente composto da una testa, una massa viscerale e un piede. La massa viscerale è coperta in tutto o in parte da un mantello, che secerne un guscio calcareo. Il sistema nervoso comprende un doppio collare periosofageo. La cavità generale è più o meno ridotta al pericardio e ai nefridi. Il phylum dei molluschi (Mollusca) prende il suo nome dal latino mollis, "morbido". La scienza dedicata allo studio dei molluschi è la malacologia e l'archeomalacologia (dall'equivalente greco malakia μαλάκια, "molle").

Lupin

Lupinus, i lupini, è un genere di piante dicotiledoni della famiglia Fabaceae (o legumi), sottofamiglia Faboideae, originario delle regioni temperate del Vecchio Mondo (bacino del Mediterraneo, Africa orientale) e del Nuovo Mondo (Nord e Sud America), che comprende più di 600 specie accettate. Sono piante erbacee annuali o perenni, o più raramente arbusti lignificati. Sono caratterizzati in particolare dalla ricchezza proteica dei loro semi (fino al 50%), ma molte di queste specie sono tossiche, a causa della presenza di alcaloidi, soprattutto nei semi.

Solfito

I solfiti hanno proprietà antiossidanti e antibatteriche. Questo è il motivo per cui i solfiti sono usati come conservanti, per esempio in: vino; birra; sidro; chouchen; della pasta; patate secche; frutta secca; sottaceti in barattolo; ...per prevenire l'ossidazione.

Sesamo

Il sesamo (Sesamum indicum) è una pianta annuale della famiglia delle Pedaliaceae, ampiamente coltivata per i suoi semi. Si crede che sia stata addomesticata nel subcontinente indiano ed è anche probabile che sia stata la prima pianta oleosa ad essere coltivata. Il sesamo è coltivato principalmente nelle regioni tropicali, subtropicali e temperate calde dell'Africa (Sudan) e dell'Asia (India, Myanmar). È in forte crescita nei paesi sub-sahariani a causa della sua facile coltivazione e dei bassi costi di produzione1.

Senape

La senape (dal latino mustum ardens, "mosto ardente") è un condimento preparato dai semi di una pianta della famiglia delle Brassicaceae, chiamata anche senape. Questi semi sono piccoli, circa 1 mm di diametro. La loro colorazione varia tra il bianco giallastro e il nero a seconda della specie e contribuisce alla tonalità del condimento.

Sedano

Il sedano (Apium graveolens L.), o prezzemolo di palude, è una pianta erbacea biennale della famiglia delle Apiaceae, coltivata come pianta da orto per le sue foglie e la radice tuberizzata consumata come verdura.

Dadi

Le noci sono frutti che contengono generalmente un singolo seme oleoso commestibile racchiuso in un guscio sclerotizzato a maturità. Non si tratta di un concetto teorico, ma di un termine ampiamente definito, utilizzato nell'alimentazione, nella nutrizione e nell'allergologia, per riferirsi a semi di noci con composizioni nutrizionali simili, noti per essere salutari in base a dati epidemiologici, ma che talvolta possono essere fonte di allergia. Le noci più frequentemente citate negli articoli scientifici sono noci, noci pecan, pistacchi, anacardi, mandorle, noci macadamia, noci del Brasile e nocciole. Anche se l'arachide è talvolta indicata come una noce, non è una noce1 ma un legume, che non ha lo stesso profilo allergenico.

Prodotto lattiero-caseario

I prodotti lattiero-caseari, o prodotti del latte, sono il latte o i prodotti alimentari ottenuti dal latte. Quando c'è la trasformazione, il latte usato è principalmente quello di mucca, ma si usa anche latte crudo di capra, di pecora, di cammello, di yak, di bufala... La loro introduzione nella dieta umana, generalmente dopo lo svezzamento, risale alla rivoluzione neolitica1. I latticini non sono necessariamente prodotti da latte crudo, ma anche da latte pastorizzato, sterilizzato, UHT, ecc.

Soia

La soia, conosciuta come soia in Canada 1 (Glycine max (L.) Merr.), è una specie di pianta annuale della famiglia delle leguminose (Fabaceae), originaria dell'Asia orientale.

Arachidi

La arachide (Arachis hypogaea), il cui frutto è chiamato arachide o peanuta (ascolta il nahuatl tlālcacahuatl che significa cacao macinato), arachide1, pisello macinato, Pistacchio e Pinot (dall'inglese peanut) in Canada2 è una pianta della famiglia delle leguminose (Fabaceae) originaria dell'Argentina nord-occidentale e della Bolivia sud-orientale e coltivata nelle regioni tropicali, subtropicali e temperate per i suoi semi oleosi. Ha la particolarità di seppellire i suoi frutti dopo la fecondazione.

Pesci

I pesci sono animali vertebrati acquatici con branchie, pinne e solitamente scaglie sul corpo. Si trovano abbondantemente sia in acqua dolce che in ambienti marini: le specie possono essere trovate dalle sorgenti di montagna (trota di ruscello, trota ghiotta) agli oceani più profondi (grandgousier, ogrefish). Tuttavia, la loro distribuzione è molto irregolare: si pensa che il 50% dei pesci viva nel 17% della superficie oceanica1 (che spesso è anche la più sovrasfruttata).

Uova

L'uovo è un prodotto agricolo di una varietà di fattorie e viene utilizzato come semplice alimento umano o come ingrediente di molti piatti nella maggior parte delle culture del mondo.

Crostacei

I crostacei sono un sottobranco degli artropodi. Sono animali il cui corpo è rivestito da un esoscheletro chitinoproteico chiamato esocuticola e spesso impregnato di carbonato di calcio.

Cereali / Glutine

Il glutine è una famiglia di proteine che si trova in molti cereali (ad eccezione del riso, del mais, del grano saraceno o della quinoa), quindi tutti i prodotti fatti con grano, orzo, segale, avena o farro contengono glutine.

Modulo di contatto

Indirizzo

11 Rue de Lanneau, 75005 PARIGI

Orario

Lunedì

19:00–22:30

Martedì

19:00–22:30

Mercoledì

19:00–22:30

Giovedì

19:00–22:30

Venerdì

19:00–22:30

Sabato

19:00–22:30

Domenica

19:00–22:30

Informazioni

01 46 33 68 69
(Non esitate a contattarci telefonicamente tutti i giorni dalle 16.30 per qualsiasi informazione. Desideriamo informare i nostri clienti che non accettiamo più prenotazioni per telefono o via e-mail. Utilizzate il nostro modulo dedicato per effettuare una prenotazione).

Metro

Maubert-Mutualità, linea 10

Parcheggio

Saemes Maubert Collège des Bernardins & Indigo Paris Soufflot-Panthéon

Stazione per biciclette

Stazione Vélib' N°5007 (Écoles-Carmes) 39 rue des Écoles

Mezzi di pagamento

Carte Bleue, Contanti, Eurocard/Mastercard, Visa, American Express, pagamento senza contatto, Apple Pay.
Informiamo i nostri gentili clienti che il ristorante non accetta pagamenti con assegni.Un commerciante può rifiutare un pagamento con assegno informando i suoi clienti di questa restrizione.Grazie per la vostra comprensione.

Tipo di cucina

Cucina francese basata sul 100% di prodotti crudi fatti in casa.

Bevande

Le bevande sono scelte con cura, birre artigianali, vini di qualità e liquori artigianali.

Ambienti

Pasti di lavoro, pasti con amici, eventi speciali e cene romantiche (compleanni e proposte di matrimonio).

Ristorante Le Coupe-Chou

Fabien Azzopardi, Juliette Azzopardi e Sébastien Azzopardi

Capitale : 24.500 € - RCS : Paris B622.055.820 - Siret : 622.055.820.00022 - APE : 553A - TVA intra com. : FR89622055820

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